Today Special @ 2011-Aug-11

今日有個新嘗試-糖沁蛋。記得第一次食糖沁蛋是在東京旅行的時候，之後每次見到都會點黎樣美食。香港亦曾有一間做得好好的，不過結業了。
後來見過日資超市有售賣一些外型討好的器皿用來做糖沁蛋，將雞蛋放入器皿，叮一叮就有得食，不過一直沒試，因為近百元的器皿，用途單一，究竟會玩幾多次呢?不合乎經濟原則啊。

其實是日晚餐是巴拉馬火腿沙律配黑醋汁，當諗緊用什麼配料時，突閃過糖沁蛋。跟住就試係網上找食譜，原來有很多人跟我一樣被鮮黃半滴的糖沁吸引住了。

參考過網上三份的食譜，一致認為雞蛋和清水一齊放入煱煮(這樣避免蛋殼烈開時，蛋白未凝固而漏出)，用中至慢火煮，其間不停搞伴(避免蛋黃因地心吸力而偏埋一邊)。
由水滾開始計四至五分鍾(視乎雞蛋是從冰箱取出即煮還是室溫落鑊)，撈起沖水。沖水的同時可以剝殼，切開加灑少少鹽，就食得啦。

做法看似不難，但是真正實行起來的時候，我有一個疑問，怎樣才算水滾?!
慢火加上搞伴，平常煲滾水的情況應該不會出現，如果水真是滾起了，蛋會否已經過熟呢?!所以做的時候，一直很小心地用小火，水像煮不滖一樣，時間亦超出五
分鐘(我已經是用室溫的蛋)，最後只好博一博將蛋撈起剝穀。剝的時候，有些蛋白仍然癡住個穀，剝到有點"岩參"。好彩蛋黃算是半熟，算是成功啦。^o^ (不過有待改進)


網上的食譜還會用上醬油，將煮好的蛋浸一晚(最小4個鍾)，就變成日式拉麵中常用的糖沁蛋。這個有機會要試下。